Maischen
Maischen is de eerste stap van het brouwproces.Bij het maischen gaat het erom dat de vaste bestanddelen uiteindelijk in water worden opgelost. Dit gebeurt in een beslagkuip en de oplossing van mout, eventuele andere granen en water wordt op dat moment beslag genoemd. Er worden twee methoden gebruikt om het beslag op temperatuur te krijgen.
Bij de infusiemethode maakt de brouwer gebruik van +AOkA6Q-n beslagkuip waarin het beslag in eerste instantie verwarmd wordt tot zo'n 50 graden Celcius. Deze temperatuur wordt even aangehouden. Daarna wordt de temperatuur verhoogd tot ongeveer 65 graden en ook deze temperatuur wordt enige tijd vastgehouden, waarna het beslag verder wordt opgewarmd tot 75 graden. Bij een temperatuur van 65 graden wordt het zetmeel omgezet in vergistbare suikers die later het alcoholgehalte van het bier grotendeels bepalen. Zou deze temperatuur te lang worden aangehouden, dan zou er een dun bier ontstaan met een hoog alcoholgehalte.
Bij 75 graden wordt het dan resterende zetmeel omgezet in niet-vergistbare suikers. Deze bepalen de volheid en zoetheid van het uiteindelijke bier. Deze omzetting van zetmeel in suikers gebeurt door verschillende enzymen en de verandering in temperatuur is noodzakelijk, omdat het ene enzym zijn werk alleen maar doet bij 65 graden en het andere enzym alleen bij 75 graden. De tijdsduur waarin een brouwer zijn beslag op een bepaalde temperatuur houdt, bepaalt dus mede het uiteindelijke resultaat. Veel brouwers willen het fijne van de door hen gebruikte temperaturen en tijden niet kwijt.
Hetzelfde resultaat, maar via een iets andere methode, wordt bereikt met het decotiesysteem. Hierbij heeft de brouwer niet +AOkA6Q-n, maar twee of drie beslagkuipen. Het beslag wordt eveneens verwarmd tot 50 graden, maar in plaats van alles in +AOkA6Q-n kuip te verwarmen, wordt eenderde van het beslag overgeheveld naar een andere kuip, waar dat gedeelte aan de kook wordt gebracht. Het kokende beslag wordt weer terug geheveld naar het resterende beslag en zo ontstaat de verhoogde temperatuur van ongeveer 65 graden. Deze handeling wordt nogmaals uitgevoerd om tot 75 graden te komen.